白切鸡的介绍

白切鸡是中国传统的名菜之一，属于广东菜系，也是粤菜中的代表之一。白切鸡的特点是色白、肉嫩、鲜香，口感清淡，营养丰富，是一道健康美味的菜品。制作白切鸡的关键在于火候和调味，下面将介绍白切鸡的正宗做法。

选材

选材是制作白切鸡的第一步，鸡的品质和新鲜程度直接影响到菜品的口感和营养价值。选择肉质鲜嫩、皮薄肉厚、无异味的土鸡或肉鸡，最好选择体重在1.5-2.5公斤之间的中小型鸡。选好鸡后，要注意去内脏和清洗干净。

处理鸡肉

处理鸡肉是制作白切鸡的重要步骤。将鸡洗净后，用刀在鸡皮上划几刀，使其更容易入味。然后将鸡放入开水中焯烫，大火烫开后改用中小火焯烫10分钟，让鸡肉变得鲜嫩。取出鸡后，将其放入冷水中浸泡，使其更加鲜嫩。

制作调料

制作调料是制作白切鸡的关键，好的调料可以让鸡肉更加鲜美。将适量的姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、花椒等调料放入碗中，搅拌均匀，制作出鲜香可口的调料。

蘸料的制作

蘸料是白切鸡的重要配料之一，可以提升鸡肉的口感。将适量的葱花、姜末、盐、酱油、香油等调料放入碗中，搅拌均匀，制作出口感鲜美的蘸料。

切鸡肉

将处理好的鸡肉切成大小适中的块，切肉时要注意刀口要斜切，这样可以使鸡肉更加美观。将切好的鸡肉摆放在盘子中，准备上调料。

上调料

将制作好的调料均匀地倒在摆放好的鸡肉上，让调料充分渗透鸡肉，使其更加鲜美。然后将鸡肉放入蒸锅中，用中火蒸20-25分钟，让鸡肉变得更加嫩滑。

切葱姜

将适量的葱姜切成细丝，准备上葱姜油。

上葱姜油

将适量的油倒入锅中，加热至七成热，然后将切好的葱姜丝倒入锅中炒香，炒至葱姜丝变成金黄色。然后将热油倒入炒好的葱姜丝上，制作出香气四溢的葱姜油。

装盘

将蒸好的鸡肉摆放在盘子中，将葱姜油均匀地倒在鸡肉上，让其更加香鲜可口。最后将制作好的蘸料放在小碗中，摆放在鸡肉旁边，即可享用。

制作白切鸡的关键在于选材、处理鸡肉、制作调料、蘸料的制作、切鸡肉、上调料、切葱姜、上葱姜油和装盘等步骤。只有掌握了这些步骤，才能制作出色白、肉嫩、鲜香的正宗白切鸡。